Quand une cardiologue végane reconsidère la viande : DHA, insuline et pratique

La question d'ouverture est cinglante : après avoir consacré sa carrière à l'alimentation végétale et enseigné la ligne végane à ses patients pendant des années, quelle observation a poussé une cardiologue à soupçonner qu'elle pouvait se tromper, et l'animateur Berry la pose directement à Dulaney, la réponse arrivant sur deux voies, l'une personnelle et l'autre clinique.

La première rupture vient du côté du DHA, avec des lectures de DHA faibles chez les patients qui évitent le poisson, et la constatation que les précurseurs présents dans les graines de lin et de chia ne se convertissent pas correctement chez tout le monde, si bien que le déficit en un acide gras jugé essentiel pour le cerveau, les yeux et la gaine nerveuse devient un signal d'alarme pour l'équipe.

Le récit souligne que les plantes ne contiennent pas de DHA ni d'EPA préformés significatifs, laissant au corps la charge de la conversion, et que l'hypothèse de conversion enseignée dans les manuels de médecine ne tient pas pour tout le monde, certaines personnes restant de faibles convertisseurs pour des raisons génétiques et métaboliques.

La deuxième rupture est un schéma d'insulinorésistance chez des patients maigres, avec fatigue post-repas et faim excessive apparaissant en même temps que des hausses de l'hémoglobine A1C, et elle dit avoir ressenti les mêmes symptômes malgré une silhouette de coureuse et un poids faible.

Le pendant sur la piste de course est frappant, avec la sensation d'effondrement lorsque la glycémie monte et descend sur de longues distances suivies par un capteur de glucose en continu, et il est dit ouvertement que l'insuline à jeun qui augmente est un sujet malvenu dans les réunions favorables au végétalisme.

L'expérience domestique entre aussi dans l'histoire, avec des bergers allemands nourris sans aliments d'origine animale pendant un temps puis passés à une routine de viande crue, et l'idée d'une nutrition propre à l'espèce semble renvoyer la question à la pratique humaine comme une interrogation ouverte.

Le doute sur le cholestérol se nourrit de l'expérience du laboratoire de cathétérisme, en soutenant que la plupart des patients arrivant en crise partagent le diabète plutôt que l'hypercholestérolémie comme fil conducteur, et qu'un profil métaboliquement sain avec un cholestérol isolé élevé reste rare.

L'amélioration des groupes passant du régime américain standard aux végétaux est traitée comme naturelle, puisque quiconque passe des chips et des produits sucrés aux aliments complets devrait aller mieux, tout en concédant que le modèle n'a pas tenu chez les patients sévèrement en surpoids.

Le nœud des protéines est décrit simplement, avec des protéines végétales qui arrivent collées aux glucides, citant les haricots, les pommes de terre et les céréales, et elle rapporte avoir peiné à atteindre 50 grammes de protéines par jour alors que l'énergie se situe dans la fourchette de 75-80 pour cent de glucides.

Le rideau protecteur de la course est également remis en question, en soutenant que même des semaines de 100 miles peuvent cacher de la graisse autour des organes internes, en décrivant cet état d'apparence mince mais métaboliquement risqué, et en pointant la vague de prédiabète dans les populations asiatiques centrées sur le riz comme exemple.

Les mesures personnelles documentent le tournant, avec les glucides réduits en mai et des lectures de juillet montrant une A1C à 5,9 et une insuline à jeun à 4,9, tandis que le cholestérol total passe de la fourchette des 180 à celle des 313 et le LDL de la fourchette des 80 vers celle des 210.

Le tableau grimpe encore sous vrai céto, avec un cholestérol total proche de 350 et un LDL proche de 250, attirant l'attention sur les lectures matinales comme sucre le plus élevé de la journée, avec une note indiquant que les taux d'insuline se sont quelque peu apaisés.

Deux profils de patients sont placés côte à côte, l'un avec A1C 6,8 et LDL 90 face à un autre avec A1C 5,2 et LDL 180, en affirmant que le poids multiplicateur du diabète sur le risque cardiovasculaire écrase le moindre effet du LDL.

Le débat sur l'ApoB est présenté comme un nouvel acte de la même histoire, passant du cholestérol au LDL puis désormais à l'ApoB, en soutenant que les lipides seuls ne protégeront pas ceux qui ont des troubles métaboliques, à l'exception d'une petite minorité s'en sortant avec un cholestérol très bas.

Le passage sur les compléments est l'un des moments les plus cinglants, rapportant B12 et vitamine D trois fois par semaine, et demandant comment une routine nécessitant une liste de onze compléments, comme attribuée à des noms tels que Greger, pourrait compter comme un régime humain naturel.

Les analogies avec le gorille et le cheval sont traitées une à une, décrivant comment le gorille fermente les fibres dans un côlon géant et brûle en réalité des graisses via les acides gras à chaîne courte, montre un comportement de coprophagie pour la B12, et comment les herbivores portent des cerveaux plus petits par rapport à la taille du corps.

La pratique en cuisine fait aussi partie du sujet, avec des tables végétales exigeant habileté au couteau et discipline de recettes, tandis qu'une assiette viande-brocoli se prépare bien plus vite, et il est dit clairement que le modèle échoue dans les foyers où un conjoint le refuse.

Une interview de l'an dernier est rappelée dans laquelle la viande et les œufs étaient traités comme chargés de germes tandis que fruits et légumes comptaient comme propres une fois lavés, suivie du point que huit semaines de chou et un animal ayant brouté pendant des années ne peuvent pas partager la même échelle, et que son avis a changé depuis.

La conclusion couvre les enfants et une liste de surveillance, décrivant la fille diététicienne qui planifie soigneusement pour les petits-enfants, le processus d'apprentissage du petit-fils avec la viande, laissant entendre un point d'interrogation sur les régimes végétaux pour un enfant de quatre ans, et énumérant les valeurs à suivre : A1C, insuline à jeun, rapport triglycérides-HDL, B12, vitamine D et DHA.