Meyan Kökü Ne Kadar Güvenli? Yağ Etkisi ile Kalp Riski Arasında İnce Çizgi

Video basit bir çerçeveden açılıyor: stres bizi kortizol üzerinden yağlandırıyor ve buna karşı üç yol var. Stresin kaynağını çözmek, kortizol üretimini düşürecek şekilde beslenmek ya da kortizol yağ hücresine ulaştıktan sonra yaptıklarını engellemek. Bölüm üçüncü yola oynuyor ve izi şekerleme rafındaki umulmadık bir adaya sürüyor.

Aday, gerçek meyan kökündeki tatlı bileşik glisirizin; bağırsak bakterileri onu kan dolaşımında glisiretinik aside çeviriyor. Bu asit, vücut yağının içinde kortizolü açan enzimi kapatıyor. Karın ameliyatları sırasında alınan yağ örnekleri üzerine kortizol damlatılınca daha hızlı büyüyor ve meyan bileşiği kapta tam bu basamağı kesiyor.

En görsel kanıt diyetten değil ciltten geliyor. İtalya'da araştırmacılar selülit için kadınların uyluklarına bir ay boyunca meyan bileşiği sürdü; plasebo krem ve işlemsiz bacak kontrol grubuydu. Ultrasonda yalnızca işlem gören uylukta yüzey yağ tabakası anlamlı inceldi. Fark birkaç milimetreydi ama yazarlar bunu estetik ameliyata daha yumuşak bir alternatif diye sundu.

Şekeri yemek daha zayıf bir hikaye. Zayıflama için meyan preparatlarının düzinelerce denemesi, plaseboya karşı bir iki ayda yaklaşık yarım kilo ek kayıpta ortalanıyor. Nedenlerden biri videonun vurguladığı çelişki: insanlar yağ kaybedip su tutuyor. İki aylık bir denemede kadınlar tartıda aynı kiloda kalırken yağ oranından yaklaşık üç puan düşüp o kadar su tuttu, bırakınca suyu atıp yağı geri aldı.

Böbrek, aynı numaranın düşmana dönüştüğü yer. Meyan yağda kortizolü aktive eden enzimi kapatırken böbrekte onu etkisizleştiren başka bir enzimi kapatıyor; sonuç sodyum ve su tutma ile potasyum kaybı oluyor. Düşük potasyum halsizlik ve ritim bozukluğu getiriyor ve FDA uyarısının dayanağı bu: kırk yaş üstünde günde iki ons siyah meyanı iki hafta yemek hastanede bitme riski taşıyor, tek seferde çok yemek her yaşta güvensiz.

Tansiyon vakaları uyarıyı somutlaştırıyor. Günde iki onstan azı bile tansiyonu yükseltebiliyor, günde birkaç ons komada ve 200 bölü 140 ölçümlerle hastaneye götürebiliyor ve tansiyon yatışlarının tahminen yüzde üçü meyana bağlanıyor. Tansiyon hastaları tamamen uzak dursa iyi olur; erken doğum ve bebekte bilişsel etkilerle bağlantı varken gebeler de öyle. Amerikan alışverişçisi için bir terslik var: ABD'deki şekerlerin çoğu gerçek meyan içermiyor, o yüzden doğal gıda mağazasındaki siyah bar ironik biçimde daha riskli ürün.

Peki güvenli sayılan ne. Avrupa gıda bilim paneli düzenli tüketimi günde 6 gram gerçek meyan şekeriyle sınırlıyor ve Hershey destekli bir kaplı şeker ölçümü bu sınırda günde yaklaşık bir kutuya işaret ediyor. Çay markadan markaya uçuyor: 33 markada güvenli günlük miktar onda bir bardaktan yirmi bardağa uzanıyor; günde on beş poşetle hayati ritim bozukluğuna giren vaka, ortalama bir markada yarım bardağın makul sınır olduğunu gösteriyor. Erkekler için bir bedel daha var: günde yaklaşık çeyrek kilo siyah meyan dört günde testosteronu yüzde 44 düşürüyor, bırakınca dört günde tamamen dönüyor; video bu yüzden kökün bir diyet kitabına giremediğini söylüyor.